酸奶中都有什么菌呢?

发布时间:2017-07-21
     市场上酸奶种类很多,价格差别也很大,相关专家表示,酸奶的营养元素主要来源于奶源本身和其中添加的菌群,添加的菌群不同,营养也会发生变化。如果说价格高的酸奶添加的菌群与普通酸奶一样,那表示两种营养基本相同,酸奶并不是价格越贵营养越高。
      走访了北京市海淀区五棵松周边的商超发现,市面上普通酸奶和高端酸奶各占半壁江山,种类繁多,包装各异。大概分为原味酸奶、果味酸奶、果粒酸奶和酸奶酪布丁等品种。每200克的价格从2元到20多元不等,同等重量的价格相差了十几倍。一家超市的工作人员告诉记者:“现在年轻人都比较青睐高端酸奶,一小瓶酸奶的价格要十几块钱,但是销量非常好,很多消费者还经常整箱购买,一些大品牌的高端酸奶还经常断货。除此之外,家长给孩子也选购高端酸奶,可能消费者觉得高端酸奶更加营养健康吧。”“我今天是来给孙子买酸奶,现在酸奶种类这么多,价格也相差不少,但是我觉得给孩子买还是买贵一些的,应该质量更好也更加有营养。”正在超市选购酸奶的白阿姨告诉记者。消费者孟小姐也表示,自己的晚餐基本都用酸奶和水果来代餐,酸奶喜欢选购进口品牌的,单价200克都在10元以上。虽说价格贵了一些,但是与普通酸奶比起来,口感真的醇厚很多,觉得营养应该比普通酸奶更高吧。
     据一位业内人士介绍,在酸奶行业,一般单价超过5元的,算是中端酸奶,超过10元的算是高端酸奶,都是以200克为计算单位。记者走访发现,200克售价10元以上的酸奶种类还真的不少,如乐纯135克三三倍系列酸奶售价99元6盒;三元260克原味轻能优酪乳售价11.5元;蒙牛255克冠益乳“冠菌”果粒酸奶13.5元;优诺优丝110克果粒风味酸奶8.5元;和润200克果粒酸奶13.8元……虽然价格不低,但是销量却很不错,非常受消费者欢迎。
     有些消费者不免有疑问,酸奶种类那么多,价格差别又很大,到底都有什么区别呢?是不是越贵的酸奶就更加营养呢?对此中国乳制品工业协会相关负责人表示,酸奶的原料都以生牛乳为主,也有使用复原乳的,而营养价值主要体现在进行发酵时添加的有益菌菌群。如果高端酸奶与普通酸奶添加的菌群相同,那营养价值不会有太大区别。
     记者随机在市场上比较了一些不同价格不同品牌不同系列的酸奶,比较后记者发现,大多数酸奶的配料表中都只添加了2—3种菌群,最常见的为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌。而最多的也有添加6种菌群的,还有添加4、5种菌群的,绝大多数的酸奶都是以添加2种菌群为主。但是据记者调查发现,同样是添加了一样菌群的酸奶,价格却相差不少,所以据此推断,酸奶价格越高营养越高的这个说法不准确。相比较来看,价格高的酸奶在配料表中又添加了果粒、燕麦等辅料,还有的酸奶添加了食用香料、增稠剂等食品添加剂,以此来提升酸奶的口感,这就是为什么不少消费者都觉得价格高的酸奶更好喝,口感也更醇厚。
     乳品资深人士表示,现在不少消费者都追捧高端酸奶或是进口酸奶,认为贵的东西就比便宜的品质好且更营养。殊不知现在很多酸奶产品,在所含菌群上与普通酸奶一样,只是在名称和包装上大作文章,结果就是价格比普通酸奶高了不少。还有些酸奶产品,不过是把原来的普通酸奶,换了一个更“诱惑”的名字,就变成为价格高昂的高端酸奶。甚至有些酸奶明明标称含有50%的复原乳,但这种类型的酸奶售价比用生牛乳发酵的酸奶价格还贵,这就未免太坑人了。还有那些“迷信”进口酸奶的消费者,他们或许认为国外东西就会更安全更健康,但是通过对比营养成分表发现,大多数进口酸奶与国产酸奶的营养素参考值并没有明显不同,而且受运输周期等因素影响,一般来说进口酸奶从生产到销售的时间都比较长,并不利于保障酸奶的品质,想要使酸奶不会变质,只能在其中添加防腐剂,这样来看,进口的酸奶不一定比国产的优秀。
     这样的市场乱象,使得不少消费者在选购的过程中难免花了高端的价格,却没有买到高端的品质。正如一些业内人士所说,国内在酸奶的相关标识规范上确实有所欠缺,相关检查也较简单,这才导致目前市面上的普通酸奶换个“头衔”就加入了高端酸奶的“大军”。这种现象的存在,一方面损害了消费者的利益;另一方面,也阻碍了酸奶市场的良性和健康发展。为此,国家有关部门和乳制品行业协会,应该对这一问题给予必要的关注,在酸奶产品的包装、标识上给予进一步规范。
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